En lamelles, brochette ou boulettes, le boeuf est un aliment fréquent dans la cuisine thaïlandaise. Entre citronnelle, curry et coriandre, ces petites boules de boeuf très parfumées se marient terriblement bien à la sauce cacahuète qui l’accompagne ! Nous vous proposons donc de voyager en Asie avec cette savoureuse recette tirée du livre » Les 200 Meilleures Recettes au Wok » !
Catégorie : Plats (Page 2 of 2)
Recettes de plats principaux.
Le Wiener Schnitzel est probablement le plat le plus connu de Vienne, largement consommé en Autriche comme en Allemagne ! C’est une escalope de veau (ou de porc) panée à la poêle, servie avec une rondelle de citron et une salade de pommes de terre. Mais attention, toute escalope panée ne fait pas un Wiener Schnitzel ! La viande doit être coupée très fine, et comme elle ne sera toujours pas assez fine elle doit être tapée, c’est la la clé de la recette. Les restaurants les plus légendaires en Autriche sont souvent ceux qui servent le plus grand et le plus fin Wiener Schnitzel (parfois sur deux assiettes !).
Aujourd’hui nous vous proposons une recette hongroise : de fines escalopes de dinde roulées dans lesquelles une préparation de courgettes, champignons, oignons et noix éveillent vos sens… La seule difficulté de cette recette est réservée à votre boucher : il vous faut des morceaux de viande extrêmement fins pour que le résultat soit le meilleur ! Une viande de quelques millimètres d’épaisseur seulement est la clef de ce plat : demandez à ce qu’elle soit vigoureusement frappée pour obtenir un morceau comparable à ceux utilisés pour cuisiner un schnitzel (recette bientôt en ligne sur le blog !).
Nous avons goûté cette recette, plutôt originale, de fillet de poulet recouvert de pêches fondantes et de fromage gratiné dans un restaurant à Budapest (en savoir plus sur notre voyage culinaire à Budapest). C’est une association de sucré/salé intéressante qui vaut le coup d’être essayée !
Cette recette est servie avec une sauce à l’oignon et à la pêche accompagné de riz.
Traditionnellement les Gołąbki sont préparés à base de viande. À notre passage à Cracovie nous avons rencontré Anaïs, végétalienne, qui nous a montré sa variante des rouleaux de choux garnis et recouverts de sauce tomate (voir l’article de nos Expériences culinaires à Cracovie).
Nous avons gouté ce plat dans un restaurant à Budapest, capitale hongroise. Nous avons obtenu auprès du cuisinier les ingrédients pour les beignets de pomme de terre (y compris l’ingrédient secret… oui ! oui !), mais pas les quantités. Nous les avons retrouvé pour vous suite à une expérimentation culinaire de plusieurs heures. Voici une recette de Hongrie d’escalope de dinde à la sauce au vin et aux figues accompagnée de beignet de pommes de terre aérés.
Lisez aussi le récit de voyage à Budapest correspondant à cette recette.
Le Rösti est un plat des montagnes suisses souvent servi avec un œuf, du fromage ou du jambon. C’est une galette de pommes de terres croustillante à manger soit gratinée au fromage alpin ou en accompagnement. Nous vous présentons ici une recette pour des Rösti gratinés au fromage de raclette, accompagné d’un œuf au plat et de fines tranches de jambon cru.
Voilà une recette de Capuns traditionnels suisses que nous tenons d’un bon restaurant le Crap Narros du petit village Sportz, dans les Grisons. Les serveurs, vraiment adorables, nous ont permis de suivre la préparation des Capuns en cuisine ! Aujourd’hui, nous vous présentons la recette qu’ils nous ont apprise.
Attention ! Pour grands mangeurs avertis : ce plat était très dense pour nous autres mauviettes urbaines…
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A l’occasion d’un voyage en République Tchèque, nous avons goûté une soupe locale servie dans un pain. Nous avions envie de partager cette présentation originale avec vous en faisant une soupe à la hongroise comme amuse-bouche aux mois qui vont suivre !
Demandez à votre boulanger une petite miche de pain bien ronde par personne. Préférez une miche un peu plus petite, quitte à se resservir car la soupe est assez nourrissante. Vous risquez de ne pas pouvoir finir votre pain/bol…
Recette | Pad Thaï
Le Pad Thaï est le plat national de la Thaïlande, on le trouve dans tous les restaurants du pays et aux stands de Street Food. Il est très populaire et représentatif de la cuisine Thaï dans le monde. Je suis sûr que vous comprendrez en le dégustant!
Au cours de mon voyage j’ai eu l’occasion de le goûter plusieurs fois sous différentes variantes : au poulet, aux crevettes, aux ingrédients non identifiés… mais dans tous les cas c’était délicieux!
Au nord du pays, à Chiang Mai, j’ai suivi un cours de cuisine à Basil cookery school, que je vous conseille vivement! C’est là-bas que j’ai appris à cuisiner ce plat. En voici la recette, mais vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en ajoutant ou remplaçant certains ingrédients (radis chinois, coriandre…).
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