Aujourd’hui nous vous proposons une recette hongroise : de fines escalopes de dinde roulées dans lesquelles une préparation de courgettes, champignons, oignons et noix éveillent vos sens… La seule difficulté de cette recette est réservée à votre boucher : il vous faut des morceaux de viande extrêmement fins pour que le résultat soit le meilleur ! Une viande de quelques millimètres d’épaisseur seulement est la clef de ce plat : demandez à ce qu’elle soit vigoureusement frappée pour obtenir un morceau comparable à ceux utilisés pour cuisiner un schnitzel (recette bientôt en ligne sur le blog !).

ingrédients pour rouleaux de dinde garnis de courgettes, oignons, noix

Ingredients (pour 2 personnes)

  • 2 escalopes de dinde
  • 1 petite courgette
  • 6 ou 7 champignons de Paris (ou champignons brun)
  • 1/4 d’oignon
  • 1 poignée de noix
  • une dizaine de branche de persil
  • vin blanc
  • 1 gousse d’ail
  • riz
  • paprika
  • sel
  • poivre

Recette

  1. Couper en petits morceaux la cougette, les champignons, le quart d’oignon et les noix.
  2. Faire revenir les oignons puis ajouter les courgettes. Laisser cuire quelques minutes.
  3. Ajouter les champignons et laisser réduire. Compléter avec les noix, le persil hachés, le sel et le poivre.
  4. Presser une gousse d’ail à la surface des deux escalopes (côté garniture).
  5. Une fois la garniture prête, mettre une bonne c.à.s de garniture au centre de vos escalopes de dinde et rouler (volume de garniture à juger en fonction du « dégré d’applatissement » de votre viande !). S’aider de ficelle pour maintenir les rouleaux fermés pendant la cuisson. Saupoudrer le paprika sur la viande puis saisir les rouleaux dans une poêle. Laisser cuire la viande à feu doux et la retourner de temps en temps.
    Astuce : vous pouvez faire revenir la dinde avec une cuillère à café de sauce soja salée pour assaisoner.
  6. Préparer le riz pendant la cuisson de la viande. Continuer à faire cuire à feu doux le reste de garniture après y avoir ajouté un demi verre de vin blanc.
  7. Servir les rouleaux avec du riz et les légumes au vin blanc.

Amusez-vous ! Raisins secs, noisettes et figues ? Carottes, lait de coco, cumin ? Rouleaux panés ? Partagez vos idées !