Le Wiener Schnitzel est probablement le plat le plus connu de Vienne, largement consommé en Autriche comme en Allemagne ! C’est une escalope de veau (ou de porc) panée à la poêle, servie avec une rondelle de citron et une salade de pommes de terre. Mais attention, toute escalope panée ne fait pas un Wiener Schnitzel ! La viande doit être coupée très fine, et comme elle ne sera toujours pas assez fine elle doit être tapée, c’est la la clé de la recette. Les restaurants les plus légendaires en Autriche sont souvent ceux qui servent le plus grand et le plus fin Wiener Schnitzel (parfois sur deux assiettes !).

ingrédient pour wiener schnitzel, escalope de veau panée avec salade de pomme de terre, cornichons et sauce mayonnaise

Ingrédients

  • 2 escalopes de veau très fines
  • 1 c.à.s. de moutarde forte
  • 2 oeufs
  • 2 c.à.s. de farine
  • 1 grand verre de chapelure de pain
  • du beurre, de l’huile de friture ou du ghi (beurre indien)
  • 1 citron
  • 4-5 pommes de terre
  • 2 cornichons
  • 1 petit oignon
  • 1 c.à.s. de mayonnaise
  • 1 c.à.s. de lait
  • poivre & sel

Recette

Pour la salade

  1. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire.
  2. Hacher l’oignon et les cornichons.
  3. Mélanger la mayonnaise au lait.
  4. Couper les pommes de terre en demi-disques.
  5. Tout verser dans un saladier, mélanger et placer au frais.

Pour la viande

  1. Disposer devant vous trois assiettes creuses. Dans la première verser un peu de farine. Dans la deuxième casser les oeufs et les battre en omelette. Enfin mettre de la chapelure de pain dans la dernière.
  2. Taper la viande avec un attendrisseur (ou un rouleau à pâtisserie) pour l’aplatir le plus possible. Etaler un peu de moutarde de chaque côté, puis saler poivrer. Tremper les escalopes successivement dans la farine, dans l’oeuf et enfin dans la chapelure en recouvrant bien toute la surface. Les déposer sur une assiette.
  3. Faire chauffer le gras dans une poêle, puis ajouter les escalopes. Laisser cuire une minute puis retourner et laisser cuire à nouveaux une à deux minutes. Les deux côtés doivent être bien dorés.
    Astuce : Pour que la panure soit bien croustillante, pencher la poêle, et avec une cuillère, verser le gras ainsi rassemblé sur le dessus de la viande. Ajouter un peu de gras s’il le faut.
  4. Une fois bien dorée, servir la viande avec une rondelle de citron et la salade de pomme de terre.

Astuce : Pour donner une touche de sucré à votre Schnitzel remplacer un côté de moutarde par du Ketchup.

Wiener schnitzel, escalope de veau panée avec salade de pomme de terre, cornichons et sauce mayonnaise

Et vous, quelle est la taille de votre Schnitzel (sans mauvais jeu de mot) ?