A l’occasion d’un voyage en République Tchèque, nous avons goûté une soupe locale servie dans un pain. Nous avions envie de partager cette présentation originale avec vous en faisant une soupe à la hongroise comme amuse-bouche aux mois qui vont suivre !

Demandez à votre boulanger une petite miche de pain bien ronde par personne. Préférez une miche un peu plus petite, quitte à se resservir car la soupe est assez nourrissante. Vous risquez de ne pas pouvoir finir votre pain/bol…

ingrédient pour la soupe aux champignons hongroise

INGRÉDIENTS (Pour 4 ventres affamés !)

  • 30 g de beurre doux
  • 5 oignons de printemps
  • 500 g de champignons frais de Paris
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 50 cl de bouillon de poulet
  • 25 cl de lait
  • 3 c.à.s de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • baies de poivre entier et poivre gris moulé
  • ½ citron
  • ½ verre de persil frais haché grossièrement
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.à.c de muscade

RECETTE

1. Hachez les bulbes d’oignons et faîtes-les blanchir dans le beurre.

2. Ajoutez la muscade et les champignons coupés en fines lamelles et laissez-les réduire pendant 5 minutes.
Versez le bouillon de poulet et ajoutez du paprika. Faire réduire 5 minutes puis couvrir 15 minutes.

3. Pendant ce temps, mélangez le lait et la maïzena sans laisser de grumaux puis versez-les dans la soupe. En ajoutant le lait et la maïzena, la préparation va immédiatement s’épaissir pour donner une consistance onctueuse. Couvrir pendant 15 minutes et remuer régulièrement.

4. Pour finir, assaisonnez avec une pincée de sel, un peu de poivre gris, la gousse d’ail hachée, 1 peu moins d’½ citron pressé, le zeste d’½ citron, ½ verre de persil haché et les tiges d’oignons de printemps coupées en morceaux de 1 cm. Attendez 5 dernières minutes, à feu doux.

5. Servez la soupe dans une miche de pain que vous aurez vidé (comme une citrouille !) un peu avant. Faîtes attention à ne pas faire de fissures dans le pain et veillez à garder une épaisseur d’environ 1 cm de mie avant la croûte. Si vous respectez ces indications vous n’avez pas d’inquiétude à avoir, le pain ne « fuira » pas, vous pourrez manger en toute tranquillité, en plus votre soupe restera chaude.

Pour une jolie présentation, vous pouvez déposer l’équivalent d’une petite cuillère de crème fraîche à la surface, ajouter quelques grains de poivre entiers ou écrasés (ça relève quand on croque dessus !) et 1 ou 2 feuilles de persil !

Bon appétit !

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