La Sachertorte est un gâteau au chocolat autrichien fait à base de génoise chocolatée et de confiture d’abricot. La recette originale fut inventée par le Café Sacher de Vienne, qui depuis se remplit les poches avec un gâteau industrialisé qui plait tant aux touristes. Nous vous proposons aujourd’hui d’économiser et pourquoi pas tenter de percer le secret de ce gâteau emblématique dans votre cuisine !
Retrouvez notre article sur notre voyage à Vienne.

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Ingrédients

Gâteau

  • 140 g de chocolat noir
  • 130 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 g de cacao en poudre
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 130 g de farine
  • 300 g de confiture d’abricot

Glaçage

  • 80 cl d’eau
  • 200 g de sucre
  • 80 g de cacao en poudre
  • 160 cl de crème liquide
  • 6 feuilles de gélatine

 

Recette

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie. Préchauffer le four à 175°.
  2. Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.
  3. Battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Puis ajouter le sucre et le sucre vanillé. Continuer à battre pour obtenir une crème. Enfin ajouter petit à petit le chocolat fondu et les jaunes d’oeufs.
  4. Beurrer le moule à gâteau puis battre les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.
  5. Ajouter un quart des blancs au chocolat et remuer doucement avec une spatule. Enfin ajouter le reste et remuer très délicatement. Ajouter la farine avec un tamis puis remuer de nouveau délicatement.
  6. Verser le mélange dans le moule puis enfourner pendant 30 minutes.
    Astuce : Plus vous serez rapide pour préparer votre génoise (après avoir battu les blancs), plus elle sera réussie.
  7. Laisser refroidir la génoise avant de la démouler. La couper en deux disques plats à l’aide d’un grand couteau.
  8. Sur la moitié du dessous, étaler la confiture (n’hésitez pas à en mettre beaucoup !). Replacer le dessus comme un couvercle puis mettre le gâteau au frigo (ou 20 minutes au congélateur).
  9. Pour préparer le glaçage : Faire un sirop avec le sucre et l’eau en faisant bouillir le mélange. Ajouter le cacao puis bien remuer. Faire bouillir la crème. Tremper la gélatine dans l’eau froide, essorer puis ajouter à la crème. Une fois la gélatine fondue, verser la crème dans la préparation de cacao. Remuer le tout et laisser refroidir jusqu’à température ambiante.
  10. Placer le gâteau froid sur une grille et verser le glaçage doucement avec un mouvement circulaire en partant du centre. Laisser le glaçage prendre au frigo pendant quelques heures.
  11. Servir avec un peu de crème chantilly.

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