La Moqueca est un plat traditionnel brésilien, cuisiné depuis plus de 300 ans au Brésil, il tire ses origines de la cuisine africaine dont le Brésil est largement influencé (nous avions posté une recette de Feijoada il y a quelques semaines, plat à base d’haricots noirs). Il se cuisine à base de poisson, de crevettes, de lait de noix de coco et d’huile de palme rouge. Ce plat est vraiment délicieux, ses multiples saveurs le rendent irrésistible vous ne pourrez plus vous arrêter !

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Ingrédients (4 personnes)

  • 1 grand oignon rouge
  • 5 gousses d’ail
  • 2 citrons verts
  • 33 cl de lait de noix de coco (une canette)
  • 4 c.à.s. d’huile de palme rouge (s’achète en épicerie exotique ou asiatique)
  • 3 c.à.s. d’huile d’olive
  • 300 g de grandes crevettes (vous pouvez aussi mélanger différentes tailles)
  • 600 g cabillaud (ou autre poisson à chair ferme)
  • 1 grand piment rouge
  • 1 botte de coriandre
  • du riz long
  • ½ poivron rouge
  • 1 tomate
  • oeuf
  • farine de manioc (disponible en épiceries exotiques, africaines)
  • 80 g de beurre

Recette

Moqueca

  1. Couper le poisson en grand dés (3×3 cm), émincer l’oignon le piment et l’ail puis hacher la coriandre. Dans un saladier, mélanger le poisson, l’oignon, l’ail, l’huile d’olive, le piment rouge,  le lait de noix de coco, sel et poivre, la moitié de la coriandre, le jus de deux citrons verts et le zeste de l’un d’entre eux. Laisser mariner 2 heures sous film alimentaire.
  2. Préchauffer le four à 150°C.
  3.  Verser le contenu du saladier dans une grande casserole en fonte, puis faire chauffer doucement en remuant et en ajoutant l’huile de palme. Mettre au four avant l’ébullition pendant 15 minutes à 150°C sans couvercle (ou verser dans un grand plat).
  4. Servez avec le reste de la coriandre et le riz.

Farofa (farine de manioc)

La Farofa se mange en accompagnement de nombreux plats brésiliens, à verser sur ou à côté de la Moqueca.

  1. Faire cuire un œuf dur et le couper en petits dés. Couper le morceau de poivron et petits dés, vider la tomate et la couper de la même manière.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle puis rajouter 2 verres de farine de manioc et faire frire à feu doux en remuant. Attention ça brûle très vite !
  3. Saler et poivrer.
  4. Quand la farine devient dorée, ajouter l’œuf, le poivron et la tomate. Remuer et verser dans un bol.

Vous aimez la cuisine du Brésil ? Essayez notre recette de Feijoada !