La panna cotta est un dessert italien à base de crème gélifiée, souvent à la vanille, qui est généralement servie avec un coulis de fruit rouge.  Dans cette recette, nous vous proposons deux recettes originales de verrines de panna cotta salée, idéal pour les apéritifs !
Mais attention, il faut s’y prendre à l’avance pour préparer les verrines : la crème doit reposer plusieurs heures pour se rigidifier.

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1) Crème basilic, purée de petits pois et pesto de cornichons

Ingrédients (pour 6 à 8 verrines)

  • 30 cl de crème liquide
  • 2 1/2 feuilles de gélatine
  • une quinzaine de feuilles de basilic frais
  • 80 g de petits pois
  • 1 noisette de beurre
  • 2 c.à.s de pignons de pain
  • 3 c.à.s de parmesan râpé
  • 8 cornichons
  • 2 petits oignons blancs du pot de cornichons
  • 1/2 c.à.s de vinaigre du pot de cornichons
  • huile d’olive
  • poivre & sel

Recette

  1. Porter la crème à ébullition et laisser tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau tiède.
  2. Hacher 5 ou 6 feuilles de basilic et les ajouter à la crème lorsqu’elle se met à bouillir. Puis retirer du feu et incorporer une à une les feuilles de gélatine.
  3. Verser la crème à la moitié de chaque verrine environ et les placer au réfrigérateur pour les laisser prendre. Il faut attendre plusieurs heures pour que la crème prenne.
  4. Lorsque la crème est ferme, faire cuire les petits pois puis les réduire en purée avec une noisette de beurre. Saler, poivrer.
  5. Mixer les cornichons, les oignons, les pignons, les feuilles de basilic restantes et le parmesan avec le vinaigre et 1 à 2 c.à.s d’huile d’olive. Le pesto doit avoir une consistance crémeuse.
  6. Confectionner les verrines en y versant environs 1 fois et demie plus de crème que de purée et 1 fois et demie plus de purée que de pesto.
  7. A déguster frais.

2) Crème piment d’Espelette, velouté de betterave citronnée

Ingrédients (pour 6 à 8 verrines)

  • 30 cl de crème liquide
  • piment d’Espelette
  • 1 betterave cuite
  • 2 citrons verts

Recette

  1. Préparer la crème en suivant les points 1, 2 et 3 de la recette de crème basilic ci-dessus en remplaçant le basilic par du piment d’Espelette (à doser selon vos goûts).
  2. Une fois la crème devenue ferme, couper la betterave en morceaux avant de la mixer.
  3. Presser les citrons pour incorporer leur jus au velouté de betterave. Saler.
    Astuce : ne versez pas tout le jus de citron, goûtez à la moitié et ajustez l’acidité. En fonction de la taille de votre betterave et de vos citrons vous aurez peut être trop de jus.
  4. Confectionner les verrines en y versant environ 1 fois et demie plus de crème au piment que de velouté de betterave citronnée.
  5. Servir frais.

 

Et vous, comment aimez-vous vos Panna cotta ?