Cette recette végétarienne est originaire de la région d’Israël et Palestine. Traditionnellement accompagnée d’une salade de Bulgur, nous vous proposons une variante au blé. L’association entre les épices (Chermoula), l’aubergine super fondante, la salade froide et son yaourt frais est très spécifique de cette région du Moyen-Orient. Le Chermoula est un mélange d’épices d’Afrique du Nord, utilisé comme sauce pour la viande et le poisson mais également pour épicer les légumes. Ce plat est simple à faire, demande un peu de temps mais ça vaut vraiment vraiment vraiment le coup pour l’explosion de saveurs !

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Ingrédients (2 personnes)

  •  1 grosse aubergine ou 2 petites
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.à.c. de cumin
  • 1 c.à.c. de coriandre moulue
  • 1 c.à.c. de paprika
  • 1 c.à.c. de sel
  • 1 c.à.c. de poivre
  • 1/2 c.à.c. de piment moulu
  • 1 c.à.c. de zeste de citron (non traité)
  • 80 ml d’huile d’huile d’olive
  • 1 verre de blé ou de bulgur
  • 2 c.à.s. de raisins secs (sultanine)
  • une dizaine d’olives vertes dénoyautées
  • 1 c.à.s. d’amande effilées grillées (ou à griller au four/à la poêle)
  • 1 oignons de printemps
  • Le jus d’½ citron
  • 1 petit bouquet de mente fraiche
  • 1 petit bouquet de coriandre fraiche
  • 1 yaourt grec

Recette

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Pour préparer la Chermoula, mélanger dans un saladier les épices (cumin, coriandre moulue, paprika, sel, poivre, piment), le zeste de citron et l’ail. Puis ajouter en remuant 30 ml de l’huile d’olive et garder l’autre partie (50 ml) pour la salade.
  3. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis les entailler en formant un quadrillage de losanges (attention à ne pas abîmer la peau). Les poser sur la plaque du four et imbiber la chair de Chermoula. Enfourner 30-40 minutes.
  4. Pendant ce temps, cuire le bulgur ou le blé selon les instructions sur l’emballage.
  5. Hacher les raisins, les herbes, l’oignon (avec la tige verte) et les olives.
  6. Dans un saladier mélanger le bulgur/blé avec les raisins, les olives, l’oignon, les herbes (mente et coriandre, vous pouvez garder quelques feuilles à parsemer pour la fin). Ajouter les 50 ml d’huile restante, le jus de citron et une pincée de sel. Bien mélanger.
  7. Disposer l’équivalent de 3 ou 4 cuillères à soupe de salade sur chaque moitié d’aubergine, ajouter 2 cuillères à soupes de yaourt grec, un fillet d’huile d’olive et quelques herbes aromatiques. Et voilà un appétissant plat chaud/froid-sucré/salé à déguster !