L’Apfelstrudel est un roulé de pommes croustillant avec de la cannelle, des raisins secs et des noisettes. Il est très réputé en Autriche comme en Allemagne et est toujours servit avec de la crème ou de la sauce à la vanille. Un dessert ou quatre heure léger et croustillant tout en finesse ! Le principe est d’étendre une pate très élastique pour ensuite la garnir et la rouler. Parfois on étend la pate par dessus une table entière, très amusant mais aussi très technique…

Apfelstrudel, strudel au pommes, cannelle, raisins sec et noisettes, gateau autrichien, Autriche

Ingrédients (Pour 80 cm ou 6 pers. gourmandes)

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 100 ml d’eau
  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 1 kg de pommes (légèrement acides)
  • Le jus d’un citron
  • 200 g de noisettes en poudre
  • 100 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes concassées ou de pinions
  • 125 g de sucre de canne
  • 1 c.à.s. de cannelle
  • du sucre glace
  • papier sulfurisé éventuellement
  • 1 torchon de cuisine 100 x 80 cm min.

Recette

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l’œuf, 3 cuillères à soupe de beurre et 100 ml d’eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Puis saupoudrer légèrement le plan de travail avec de la farine et pétrir la pâte pendant 10 minutes à la main jusqu’à ce que celle-ci soit élastique.
  2. Envelopper la pâte dans du film fraîcheur et le laisser reposer une heure sous un bol chaud.
  3. Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en quarts, retirer les pépins puis les trancher dans un saladier avec le jus de citron (pour éviter l’oxydation).
  4. Dans une poêle, sans gras, faire griller à feu moyen les noisettes. Laisser refroidir dans une assiette.
  5. Préchauffer le four à 200 °C et recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé (ou beurrer). Faire fondre le beurre restant.
  6. Etendre le torchon (100 x 80 cm) sur la table et saupoudrer légèrement de farine. Poser la boule de pâte au centre et étaler au maximum avec un rouleau à pâtisserie. Recouvrir d’une couche de beurre avec un pinceau pour éviter que la pâte ne se dessèche. Puis étirer délicatement avec les mains en commençant par le centre pour faire un rectangle d’environ 60 x 80 cm. La pâte doit être légèrement translucide. Recouvrir de nouveau avec du beurre.
  7. Sur la longueur et 1/3 de la largeur du rectangle, étaler les noisettes en poudre grillées, les amandes ou pinions. Poser les tranches de pommes puis les raisins secs. Enfin saupoudrer de sucre de canne et de cannelle.
  8. Replier les largeurs vers l’intérieur (de quelques centimètres seulement). Ensuite soulever doucement le torchon du côté long de manière à faire rouler la pâte par dessus la garniture et obtenir un rouleau d’environ 7-10 cm de diamètre. Ne pas retirer le Strudel du torchon, utiliser le torchon pour déplacer délicatement le gateau sur la plaque du four. Placer le Strudel en forme de « U » et recouvrir le dessus avec le beurre restant.
  9. Faire dorer 40 min au four préchauffé.
  10. Servir tiède, saupoudré de sucre glace et accompagné de crème chantilly ou d’une sauce à la vanille. Régalez-vous !

Il est également possible de le réaliser avec des poires ou d’autres fruits !

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